芝麻鱼筒是一道外酥里嫩的经典家常菜，外层裹满芝麻炸至金黄酥脆，内里鱼肉保持鲜嫩多汁，做法并不复杂，在家就能轻松完成。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明操作要点。
食材准备
- 草鱼或黑鱼净肉 300克（也可用龙利鱼柳替代，无刺更方便）
- 白芝麻 80克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 50克
- 料酒 1汤匙
- 姜片、葱段 适量
- 盐、白胡椒粉 各适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鱼肉。将鱼肉片成约0.5厘米厚的大片，用料酒、姜片、葱段、盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。腌好后挑去姜葱，用厨房纸吸干表面水分。
第二步，卷制成筒。将鱼片从一端卷起，卷成小圆筒状，接口处用牙签固定，防止炸制时散开。鱼筒大小尽量一致，便于受热均匀。
第三步，裹粉挂糊。准备三个盘子，分别放淀粉、打散的蛋液和芝麻。鱼筒先均匀裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后滚满白芝麻，用手轻压使芝麻粘牢。
第四步，炸制。锅中倒油，油温烧至六成热（约160℃），下入鱼筒，中小火炸3至4分钟，至表面金黄、芝麻飘香即可捞出控油。若想更酥脆，可升高油温复炸20秒。
第五步，装盘。抽出牙签，摆盘即可。可搭配椒盐或甜辣酱蘸食，风味更佳。
操作要点
- 鱼片厚度要均匀，太薄易炸干，太厚不易熟透。
- 腌好后务必吸干水分，否则挂糊不牢、炸时溅油。
- 油温控制在六成热，过高芝麻易焦、鱼肉未熟；过低则外皮吸油不酥。
- 芝麻选用白芝麻，色泽好看，香气也更柔和。
这道菜趁热吃口感最佳，外皮芝麻酥香，鱼肉细嫩，配上一杯小酒更是惬意。若想搭配饮品，可以试试邑天下，其醇厚口感与芝麻的焦香相互衬托，家常小聚时倒上一杯，简单菜式也能吃出从容滋味。
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